Q 聞いたところによると、卵のコレステロールは血液中のコレステロール値にそう影響しないので、いくら食べてもかまわないということですが、ほんとうでしょうか？
A たいていの人の場合、食物中のコレステロールが血液中のコレステロール値におよぼす影響は、たとえば飽和脂肪酸が肥満におよぼす影響などに比べれば、それほど大きいわけではありません。しかしながら、やはり血液中のコレステロール値を上げてしまう場合があります。特に、血液1/10リットル中に200ミリグラム以上のコレステロールがある人では、コレステロール値がさらに上がる可能性が高いのです。それだけでなく、食物中のコレステロールに特に過敏な反応を示す人もいます。この人たちの血液中のコレステロールは、卵の黄身など、コレステロールを含む食品に接すると、大幅に増えてしまうのです。
まずやるべきことは、ご自分の血液中のコレステロール値を調べることです。もし、それが200以下で、しかも全体として健康であれば、多少卵を余計に食べたからといって、体に悪いことはないでしょう。でも、200以上であれば、1日に摂取する食品中のコレステロールが300を越えないようにするという制限を、厳密に守ってください。ちなみに、卵の黄身には、コレステロールが215ミリグラム含まれています。3オンスの牛肉や鶏肉には、70〜85ミリグラム含まれています。そしてテーブルスプーン1杯分のバター、もしくは8オンスの全乳には、33ミリグラムのコレステロールが含まれています。
Q 乾燥した果物には、生の果物と同じだけの繊維が含まれているのですか？
A もちろんです。乾燥果実には、生の果実とまったく同じ量の繊維が含まれています。また、生の果実が持っていたビタミンの70%、ミネラルの100%が含まれています。いろいろな点から見て、乾燥果実は、すばらしく健康的なスナックです。それだけでなく、低脂肪高繊維の料理を作るのにも、すばらしい材料となります！
Q 最近、しゃれた流行のレストランに行ったところ、その日に上がった魚として、ガンギエイをフィーチャーしていましたが、聞いたことがない魚だったのでパスしました。ガンギエイというのはどんな味がするのでしょう。また栄養的にはどうなのですか。
A ヨーロッパでは古くから人気があり（フランス料理ではこがしバターをかけてケイパーを添える）、合衆国でもようやく知られるようになってきたガンギエイは、よくホタテ貝柱にたとえられるやさしい味がします。食感は、魚のブリスケ（牛胸前肉）とでもいうか、筋っぽくほぐれる感じです。
このサメの親戚の魚で食べられる部位は、翼のようなかたちをしたヒレの部分です（ガンギエイは、普通の魚にくらべると、コウモリに近い形をしています）。市場でガンギエイを探す場合は、この”翼”を目あてにすれば、すぐ見つかります。うちわのように突出し、ギザギザの細い筋がついています。
1人分としてガンギエイ3オンスを使うとすれば（バターをかけなければ）、栄養は約100カロリー、脂肪1グラムで、コレステロールはゼロです。
（この記事は、米国ＬＰＩ社のヘルス・リサーチ・レビューという健康新情報紙を翻訳したものです。）
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